藕粉桂花糖糕

　　首先把糙米洗干净，沐鸣娱乐代理泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice，做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.

　　第二天把泡好的米过滤加入清水，用称子称750克。少了加水，多了把多余的水倒出。用搅拌机(Vitamix) 磨成米浆，一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。

　　然后在相同的搅拌机内，加入180克白糖，搅拌均匀，倒入一个可微波的容器里，用微波炉快速糊化米浆。

　　注：各家微波炉功率不一样，如果加热4次30秒后米糊仍然太稀，可以再加热30秒，一直到米浆糊化为止。冷却备用。

　　另外，把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开，沐鸣娱乐代理让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里，搅拌均匀。

　　盖上保鲜膜，摆到温暖的地方(我摆到暖气房里了)，发酵4-6个小时(天气凉的话，酌量加1-2个小时。)

　　注：如果用酒酿发酵，就把酒酿加入冷却的米糊里，摆到温暖的地方，发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。

　　一直要发酵至米糊表面出现泡泡，带有微微的酸味为止。

　　注：如果米糊过酸，可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

　　撒入1 tbsp的桂花，拌匀，然后把一块蒸笼布打湿，铺在一个竹笼上，倒入米糊，放置一边15分钟。

　　这个时候可以准备蒸笼，把水煮开。

　　滚水大火蒸30分钟，间中不可开盖。

　　注：记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子，防蒸汽回流，如果没有竹盖子，可在蒸锅上加一块干净的布，然后再加盖。

　　注：白糖糕要完全冷却才可以切块，切的时候把刀沾冷水，才容易切得好看。 （图片来源：视觉中国）